Le Frittelle di merluzzo e la tradizione nelle osterie

In determinati giorni nelle osterie della città e del circondario veniva fritto il merluzzo. Chi non ricorda l'osteria di Cinto, in via Bordigallo, con il profumo di merluzzo nelle mattine di mercoledì e sabato, e le crocchette di patate, le polpettine da accompagnare a "staffette" di frizzantino fresco al punto giusto. Anche nelle osterie attorno a Porta Po si friggeva il merluzzo ma anche il pesce fresco di fiume, portato da pescatori dilettanti e professionisti che lo scambiavano con consumazioni di vino. E quello che avanzava veniva messo in "aglione".  Merluzzo fritto anche  alla "Bùsa" di via Mantova, in via Massarotti alla Luna e in tante altre osterie. 

Dal casalasco con gli appunti del professor Gianfranco Taglietti ecco la ricetta  delle "Fritelle di Merluzzo" scritta in dialetto casalasco.

FRITÈLI AD MARLÖS 

Tajà a tuchèi dal marlös bagnà e sbujantàl par quasi an quart d'ura; pulìl e tridàl mia tant fén insëma suquanti ulivi verdi sensa armala e a un cu d'àj. Preparà intant 'na pastèla cum faréna, of, lat, an psigòt ad sal, pévar, na tasìna da bira cèra; dopu mes'ùra zuntàgh al marlös tridà e fa frésar töt a cuciaràdi in oli d'arachide. 

FRITTELLE DI MERLUZZO 

(t.i.) Tagliare a pezzetti del merluzzo bagnato e sbollentarlo per quasi un quarto d'ora; pulirlo e tritarlo non troppo fine, insieme a qualche oliva verde snocciolata e ad uno spicchio d'aglio. 

Preparare intanto una pastella con farina, uova, latte, un pizzico di sale, pepe, una tazzina di birra chiara; dopo mezz'ora aggiungervi il merluzzo tritato e far friggere il tutto a cucchiaiate in olio d’arachide. 

L'osteria nella palazzina del Foro Boario (foto Ezio Quiresi)